Кухня Olde Hansa —
особенно известна блюдами из дикого мяса.

Использование специй очень важная часть Olde Hansa. Корица, кардамон, имбирь, черный перец, шафран, скумбрия и гвоздика это душа и сердце блюд Olde Hansa. Ароматные лакомства сделаны под присмотром Эммануеля Вилле, который создал невероятный баланс разных вкусов. Каждая комбинация вкусов должна состовляться из сладкого, соленого, кислого, горкого и унами. Этот баланс делает блюда Olde Hansa неотразимыми, и гости редко оставляют что-то на тарелке, хотя сами порции не самые маленькие.

Olde Hansa использует свежие местные ингридиенты, которые поставлены местными фермерами и охотниками. Конечно чечевица не растет в Эстонии и специи идут с Востока. Также было и в старые времена, когда они завозились в Таллинн на короблях. Но большинство сырья местного происхождения и отличного качества.

Главный повар Olde Hansa, белгиец Эммануель Вилле живет в Эстонии более 20 лет. Он посвятил себя созданию средневековых вкусов. Рецепты того времени были часто записаны не совсем верно. И нужен Мастер, чтобы воссоздать рецепты в правильной форме и получить вкусные блюда.

Благодаря Ману и его команде гости могут быть полностью уверенны, что блюда высшего качества и сделаны из местных продуктов, и конечно же очень вкусные.

Ману также пропагандирует культуру Эстонской кухни в целом. Он учит молодых талантливых поваров в школе в Курессааре и был тренером Эстонской команде на многих Bouce d’Or соревнованиях (Олимпиада для поваров).

Понятно, что в 15-том веке такие плоды Бога как картошка, тыква, томат, какао итд были неизвестны. Но это не значит, что еда в Olde Hansa теперь менее богата. Главный Повар Эммануель Вилле знает секреты приготовления желанных лакомств. Это так называемая техника медленной готовки. Это медленная готовка при маленькой температуре, которая позволяет оставить сочность, мягкость и цвет мяса и овощей, а также усиливает вкус.

Это также и средневековый подход, так как в старину кто мог позволить себе заниматься готовкой средь бело дня? Горшок оставляли на медленном огне на дровяной печи, и шли заниматься другими делами. И когда они возвращались, вкусная и питательная еда уже ждала их.