Keittiömestari –
Emmanuel Wille eli tuttavallisemmin Manu

Yli 20 vuotta Virossa asunut belgialainen Emmanuel Wille on Olde Hansan keittiömestari. Keittiömestarimme haluaa luoda uusia keskiajan inspiroimia makuja. Keskiaikaiset reseptit ovat usein verrattain epätarkkoja, joissa on kourallinen sitä ja hyppysellinen tätä. Näiden tietojen pohjalta on valmistettava herkullisia ruokia.

Manun ja hänen tiiminsä ansiosta vieraat voivat olla täysin varmoja siitä, että Olde Hansan ruoka on erittäin korkealaatuista, valmistettu parhaimmista paikallisista raaka-aineista ja varmasti myös todella herkullista.

Keittiömestarin työn ohella Manu tekee tunnetuksi myös virolaista keittiötä. Manu opettaa uusia kokkeja Kuresaaressa Saarenmaalla ja on valmentanut Viron Bocuse d’Or -kilpailijoita useampana vuonna.

On selvää, että 1400-luvulla ei vielä tunnettu sellaisia jumalallisia aineksia kuin peruna, kurpitsa, tomaatti ja kaakaopapu jne. Se ei kuitenkaan tarkoita sitä, että Olde Hansan ruoka olisi jotenkin muita huonompaa. Keittiömestarimme Emmanuel Wille tuntee veden kielelle tuovien herkkujen salaisuudet. Olde Hansa ruoka on ns. slow foodia eli se kypsennetään hitaasti matalassa lämpötilassa lihan ja vihannesten pehmeyden, mehukkuuden ja värin säilyttämiseksi. Tällainen valmistustapa tehostaa myös aineksien makua.

Myös keskiajalla ruoka valmistettiin tähän tapaan, sillä silloin arvokasta päivänvaloa ei voinut käyttää keittiössä puuhasteluun! Parhaat raaka-aineet laitettiin pataan, ja pata laitettiin uuniin hautumaan matalaan lämpöön. Näin päivän muita askareita voitiin tehdä samalla, kun ruoka valmistui uunissa. Illalla herkullinen ja ravitseva ruoka oli valmista.